Olasz cukkinis-paradicsomos krémleves

Valahogy mostanság mind a négyen nagy krémleves rajongók lettünk, úgyhogy ami eszünkbe jut, vagy ami éppen itthon van, abból készítünk fincsi leveseket. A sűrítést ha csak lehet, igyekszem nyílgyökérliszttel készíteni, de legtöbb esetben két adagot készítek, egyet sima tejszínnel és egyet kókusztejszínnel, merthogy én nem fogyaszthatok tejterméket, a többiek meg nem szeretik a kókusztejszín ízét... Csak, hogy ne legyen gyors és egyszerű a készítés :):):)

Hozzávalók:

• 1 nagy cukkini, héjastól lereszelve
• 1 nagy db vöröshagyma, felkockázva
• 2 paradicsom, felkockázva
• adalékmentes ételízesítő
• vaj
• 1 marék felkockázott petrezselyem
• só
• bors
• 7 dl víz
• 2 evőkanál kókusztejszín
• 2 evőkanál parmezán

A vajat felolvasztjuk és azon üvegesre dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a reszelt cukkinit és együtt pároljuk pár percig, majd a felkockázott paradicsomot is hozzáadjuk.Jól összefőzzük, majd adunk hozzá vizet, ízesítjük sóval, ételízesítővel és borssal, majd puhára főzzük. Ekkor leturmixoljuk. Ha kell, adunk még hozzá vizet, vagy ha sűrűbbre szeretjük, akkor 1 evőkanál nyílgyökérliszttel be is sűríthetjük. HOzzáadjuk a petrezselyemzöldet, a kókusztejszínt és a parmezánt, majd még egyet forralunk rajta és kész is! 

Nagyon finom, igazi olaszos leves!

Citromos datolya golyók

Ez egy nagyon könnyű, frissítő kókuszgolyó. Az enyém egy kis adag lett - 12 kis golyó lett belőle, mert nem tudtam milyen lesz majd a végeredmény. A receptet ugyanis a neten olvastam a napokban, de nem jegyeztem meg a mennyiséget és emlékezetből próbáltam összehozni a dolgot.

Hozzávalók (12 kis golyóhoz):

• 2 púpos evőkanál kókuszreszelék
• 2 púpos evőkanál őrölt mandula
• fél citrom leve és héja
• 12 darab datolya, kimagozva
• csipet só
• pici narancslé ( ha esetleg túl száraz a massza és nem áll könnyen össze)

Aprítógépbe tettem mindent és alaposan összedolgoztam, kókuszreszelékben meghempergettem, lefotóztam és ettem :):):)

Húsmentes töltött padlizsán

Annyi féle ételt készítettem egyszerre a családnak (hortobágyi palacsintát, croutont, spenót krémlevest), hogy a saját kajámra már nemigen maradt időm és a hús is elfogyott :):):) Így lett húsmentes a padlizsán...

Hozzávalók (ezt én egyedül ettem meg):

• 1 nagy padlizsán
• 1 vöröshagyma, apróra felkockázva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/2 piros kaliforniai paprika, felkockázva
• só 
• bors
• petrezselyem
• bazsalikom
• 2 tojás
• 5 dkg őrölt szezámmag
• olívaolaj
• 1-2 evőkanál parmezán

A megmosott padlizsánt hosszában kettévágjuk, óvatosan kivágjuk a húsát, majd a kivájt padlizsánokat és a zöldség húsát is megsózzuk és állni hagyjuk.

Közben az olívaolajon a vöröshagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a piros kaliforniai paprikát, a felkockázott padlizsán belsejét és a fokhagymát, majd az egészet összepirítjuk - annyira, hogy a paprika is "összeessen". Fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal és a petrezselyemmel. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a tojást és az őrölt szezámmagot is.

A keverékünket elosztjuk a két félbevágott, kivájt padlizsánon, megszórjuk reszelt sajttal vagy parmezánnal és beletesszük egy olívaolajjal kinet tepsibe és 180 fokon addig sütjük, amíg a padlizsán héja megráncosodik, ez kb 40-45 perc. 

Padlizsán saláta

Tényleg saláta, de én főételként ettem :) Nagyon szeretem a padlizsánt - padlizsánkrémként, grillezve, pürésítve, töltve vagy csak úgy megsütve...

Hozzávalók (ezt a mennyiséget én egyedül ettem meg):

• 1 egész padlizsán, héjastól felkockázva
• 1 nagy lila  hagyma, felkockázva
• 3 paradicsom, apróra felkockázva
• 1 nagy gerezd zúzott fokhagyma
• olívaolaj
• só
• bors
• petrezselyem zöldje

A felkockázott padlizsánt alaposan megsózzuk és kb. 15-20 percet állni hagyjuk.

Közben a hagymát olívaolajon elkezdjük pirítani, majd a padlizsánt is hozzáadjuk és együtt pároljuk. Amikor a padlizsán kezd üvegessé válni, a felkockázott paradicsomot is hozzáadjuk és fűszerezzük. Ekkor már a petrezselyem zöldjét is hozzáadtam, mert én nem szeretem, amikor annak nagyon nyers, "vad" íze van. Sózzuk, borsozzuk, esetleg adalékmentes ételízesítővel is megszórjuk.

Akkor vettem le a tűzről, amikor a paradicsom héja levált.

Parmezánnal ettem, és el kell mondjam, nagy kedvencem lett!!!