Paleo őszibarack torta

Gabesszal valami  tejszínes, könnyed tortára vágytunk és mivel csak nekem ízlett a legutóbbi keksz, mert száraz volt, gondoltam azt felhasználom tortaalapnak... Egyébként bármilyen paleo szárazkeksz megfelel tortaalapnak, de akár paleo piskóta is nagyszerű, bár az jobban átázik... ha van ideje... :)

Hozzávalók:

• 6-7 db keksz
• 2 evőkanál vaj

• 2 dl kókusztejszín
• 2 evőkanál méz
• fahéj
• 1 kiskanál vanília esszencia
• 2 tojás
• 2 kiskanál útifű maghéj

• 2-3 őszibarack, felkockázva
• 1 evőkanál xilit
• 1 evőkanál citromlé
• 1 kiskanál útifű maghéj

Az éppen elkészült krém

A kekszeket a vajjal elmorzsoljuk, majd egy kicsi sütőforma aljára lenyomkodjuk.

Ezután elkészítjük a krémet. A kókusztejszínt elkeverjük a mézzel, fahéjjal és a vanílis esszenciával és alacsony hőfokon feltesszük főni. Közben a tojásokat csomómentesre keverjük az útifűmaghéjjal, majd folyamatos kevergetés mellett, továbbra is alacsony hőfokon, a tojást belekeverjük a tejszínbe és addig kavargatjuk, amíg be nem sűrűsödik - kb. 5 perc. Én azonnal rá is öntöttem a 'tésztára' a krémet, betettem a hűtőbe, majd elkészítettem a gyümölcsös réteget.

Az apróra kockázott barackokat összekeverjük a xilittel, citromlével és az útifű maghéjjal,  majd közepes hőfokon addig főzzük, amíg a barackból kiengedett lé be nem sűrűsödik. 

A torta gyümölcsrétege is elkészült

A hűtőben tárolt torta tetején eloszlatjuk a gyümölcsöt, majd újra mehet az egész a hűtőbe 4-5 órára...

Huhhhh, nagyon fincsi...