Kolbásszal töltött karaj

Gabesz azzal jött haza egyik nap múlt héten a cégből, hogy ebédkor az étteremben egyik kollégája csabai töltött karajt evett és olyat itthon ő is el szeretne készíteni. Be is szerezte a hozzávalókat és már alkotott is! 😀 Bár én nem vagyok egy nagy füstölt kolbász fan, ez azért tényleg nagyon finom lett!

Hozzávalók:

• Egy szép, vastag karaj, egészben (kb 1.5 kg)
• két szál gyulai kolbász
• só
• bors
• őrölt kömény
• pirosaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 20 dkg szeletelt bacon
• 1 dl vörösbor

A karajt két helyen egy hosszú és éles késsel felszúrjuk.  A kolbászokat betöltjük a karajba. Ezt úgy a legegyszerűbb, ha a kolbászt pár órára a fagyasztóba tesszük, hogy keményre megfagyjon, de mi nem tudtunk annyit várni :)

Egy tálban összekeverjük a köményt, a pirospaprikát, a sót és kevés borsot, majd alaposan bedörzsöljük vele a húst. Végül az egészet átdörzsöljük az összezúzott fokhagymával is.

A bacon szeleteket egymás mellé fektetjük úgy, hogy kicsit fedjék egymást, majd rátesszük a befűszerezett húst és a szalonnába csomagoljuk. Betesszük egy tepsibe, lefedjük alufóliával pár órára a hűtőbe tesszük, hogy a fűszerek alaposan átjárják a húst.
Pihentetés után, a hús alá öntjük a vörösbort, majd a fóliát visszatesszük, pár helyen kilyukasztjuk, hogy a gőz távozni tudjon, és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe ahol 2-2,5 óra alatt lassan megsütjük.

Ha a hús megsült, a fóliát levesszük és anélkül sütjük 180-190 fokon míg a bacon megpirul. A sütőből kivéve kicsit pihenni hagyjuk, majd szeletelve, tetszés szerinti körettel vagy salátával kínáljuk.

A konyhafőnök