2017. május 24., szerda

Öt év távlatából... III.




Mint írtam is az előző visszatekintős bejegyzésben, meginogtam, és étrendembe becsempésztem a tejet, a tejfölt és a joghurtokat is. Egyszerűen nem tudtam neki ellenállni. Igen ám, de azt nem tudtam, hogy a tejben lévő növekedési hormonra én allergiás vagyok... Ahogy teltek a hetek, túl sokszor volt orrdugulásom, illetve azt hittem, hogy folyamatosan arcüreg gyulladásom van, kaptam is rá marékszám a gyógyszert, de a helyzet nem javult, sőt odáig fajult a dolog, hogy orrpolipom lett, nem is egy, hanem hét, amit el kellett műtéti úton távolítani. Nagyszerű érzés volt újra orron át lélegezni, de két hónap elteltével kezdtek ismételten megjelenni az orrdugulásos tünetek és akkor a fül-orr-gégész azt mondta, próbáljam meg teljesen kizárni a tejterméket az étrendemből, mert a tejben lévő hormonok a tejkiválasztást serkentik és tőgynövekedést a teheneknél (ennél szakszerűbb volt a megfogalmazás, de a lényeg ez :):), az emberben viszont a nyálkahártya duzzanatot is kiválthatják!
Ez megadta a végső löketet, hogy teljesen lemondjak a tejtermékekről. Amióta odafigyelek, lekopogom, minden rendben van orrtájékon is :) Időnként parmezánt teszek az ételbe, de az minimális ahhoz a mennyiséghez képest, amit korábban képes voltam elfogyasztani.

A következő két-három évben a paleo életmód nagyon simán működött, persze mindig voltak a főzősebb és a kevésbé főzős időszakaim. Egyik nyáron viszont elmentünk nyaralni egy olyan helyre, ahol a közelben nemigen lehetett gyümölcsöt vagy zöldséget kapni, semmi paleo jellegű élelmiszert nem tartottak a boltokban, és hát az egész napos úszás, nagy séták, kihúzták az össz erőmet és az a kevéske zöldség és gyümölcs nem tudta csillapítani az étvágyam és akkor kénytelen voltam a rizshez folyamodni. Nagyon  jó érzés volt újra rizst enni :) Nem is tudtam, hogy hiányott.

Most ott tartok, hogy a kemény sajtokon kívül nem fogyasztok egyéb tejterméket, sok zöldséget és gyümölcsöt eszek és sokféle receptet készítek a blogomról, valamint időnként a quinoát felváltva vagy, amikor a családnak thai rizses ételt készítek én is eszek barna rizst. Nekem ez már a szabályok fellazításának számít, de nincs lelkiismeret furdalásom, mert szerintem így is sokat teszek az egészségemért. A család természetesen továbbra is kritikus velem szemben, minden héten van egy két próbálkozásuk, hogy rászedjenek a pizzaevésre, vagy a frissen sült péksütit nyomják az orrom alá, esetleg hangosan cuppogva fogyasztják a cukrászdai sütit, de ezeken csak mosolygok, mert tényleg nem hiányoznak. Nekem sokkal fontosabb azoknál a falatoknál maga a tudat, hogy akár sporttal, akár a táplálkozás tekintetében sokat teszek magamért...
Hát ennyi...

2017. május 23., kedd

Sokhagymás rántotta






Tudom, rántottát készíteni nem nagy kunszt, de ez a varáció (nekem) valami szenzációs! Általában a hagyma-paprika-paradicsom kombó megy, de most nem volt itthon paradicsom, és azzal dolgoztam, amim itthon volt és ez sokkal, de sokkal jobb lett!


A még nyers hozzávalók


Hozzávalók (ezt magamnak készítettem - 1 adag):

  • 4 tojás felverve
  • 1/2 tv paprika, felkockázva
  • 1 lilahagyma
  • 1/3 póréhagyma, félbevágva és felszeletelve
  • 1 szál újhagyma
  • só (nekem most Himalája sóm van itthon)
  • frissen őrölt bors
  • olívaolaj
Már alakul...

Az olívaolajat felhevítjük, majd a hagymákat és a paprikát rádobjuk és együtt, sűrűn kevergetve, közepes hőfokon pirítjuk, közben sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd tovább főzzük, amíg teljesen "összeesnek" és megpirítódnak. Akkor ráöntjük a felvert tojást és együtt kevergetjük. Én nem szeretem a rántottát totálisan teljesen szárazra megsütni, az enyém egy kicsit szaftosabb szokott maradni :)
Magában ettem, de nem is hiányzott hozzá semmi más!


2017. május 19., péntek

Paleo áfonya palacsinta




Valami könnyű, friss gyümölccsel elkészített reggelire vágytam, és tádááám, ez lett belőle!

Hozzávalók:

  • 1 egész tojás
  • 1 tojás fehérje
  • 1 banán, villával összetörve
  • 1 marék áfonya
  • (ízlés szerint fahéj)
  • kókuszzsír
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tört banánt, majd mixerrel összedolgozzuk az egészet és végül hozzáaadjuk az áfonyát. A nagyobb áfonyaszemeket én félbevágtam, hogy ne legyen túl egyenetlen a palacsintám felszíne.
A kókuszzsírt felmelegítjük és egy merőkanálnyi tésztát teszünk az olajra. Közepes hőfokon süssük. Az első palacsintát én nagy hőfokon sütöttem, az egyik oldala már nagyon barna lett, de a teteje még látványosan nyers volt, így fordításkor az egész szétszakadt. Viszont alacsonyabb hőfokon, átfől, átsül egy kicsit a teteje is és két lapos kanállal szépen megfordítható. 
Fahéjjal, kókusztejszínhabbal vagy csak magában is naggggyon finom!

2017. május 18., csütörtök

Paradicsomos quinoa leves






A quinoa őrület még mindig tart nálam (vagy csak túl nagy kiszerelésben vettem?!?), s mivel levest még nem készítettem belőle, itt az ideje alkotni... Azt utólag azért elmondom, hogy ha marad belőle, másnapra szósz jellegűvé sűrűsödik, mert szinte az össz nedvességet felszívja a qiunoa. Sacinak sűrűbben jobban is tetszett, mint a friss leves :) Megdöbbentem, hogy még suliba is ezt vitt másnap - számomra a paleo-konyha sikerélmény azt jelenti, ha a gyerekeink élvezettel elfogyasztják a főztömet :):):)
Felezve írom le a mennyiséget, mert nekem hatalmas fazékkal lett, három napig azt ettem...



Hozzávalók:

  • 30 dkg paradicsom, apróra felkockázva
  • 2 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 vöröshagyma, felkockázva
  • olívaolaj
  • só, vegeta
  • bors
  • 1/2 piros paprika, apróra felkockázva
  • 2 kiskanál paradicsom sűrítmény
  • 1/3 csésze quinoa
  • 1-2 evőkanál sűrű kókusztejszín
  • bazsalikom
  • parmezán
Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk az apróra vagdalt vöröshagymát, majd 1-2 perc múlva a szétnyomott fokhagymát is. Együtt pirítjuk, figyelve, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Amikor kellemesen érződik a fokhagyma illata, öntsük rá a quinoát és együtt pirítsuk, 3-4 percig. Ekkor adjuk hozzá a sűrített paradicsomot illetve a friss, felkockázott paradicsomot a paprikával együtt, kicsit főzzük így együtt, majd öntsük fel 5 dl forró vízzel, fűszerezzük vegetával és borssal, majd alacsonyabb hőfokon főzzük 20-25 percig. Amennyiben a quinoa felszívja a vizet, igény szerint adjunk hozzá még vizet, mindig újrafűszerezve, ízesítve. Amikor már majdnem kész a quinoa, adjuk hozzá a kókusztejszínt és a bazsalikomot. 
Én darabosan szeretem a levest, de egy kicsit bele is turmixolhatunk is, akkor sűrűbb, krémleves szerű lesz. Amikor a quinoát és a sűrűséget megfelelőnek találjuk, szórjuk meg parmezánnal és kész is!!!
Isteni finom meleg leves, hűvöskés tavaszi estékre :)
Jó étvágyat!



2017. május 16., kedd

Paleo eper fagyi




Az idén még alig ettek a gyerekek epret, úgyhogy ma úgy döntöttem, az ártól függetlenül, ha mást nem, egy kis kóstolót veszek nekik. Hiszen lassan véget ér az eper szezon!!!  Szerencsém volt - ráfutottam egy helyen akciós, mennyei illatú eperre és vettem is pár kilót. S gondoltam, megpróbálok egy paleo eper fagyit készíteni.



Hozzávalók:

  • kb. 14 szem közepes méretű eper
  • 1 doboz, hűtőszekrényben lehűtött kókusztejszín (400g)
  • 1 kiskanál vanília esszencia
  • 3 evőkanál por eritrit
  • csipet só
  • 1 evőkanál frissen facsart ciromlé vagy lime


Az epret villával összetörtjük vagy apró darabokra vagdossuk, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, majd alaposan összemixereljük. Egy kis dobozkába öntjük és a mélyhűtőbe tesszük - óránként átkeverjük, hogy egyenletesen fagyjon meg.


 

2017. május 15., hétfő

Öt év távlatából... II.




Az új életmód pozitív hatásai szárnyakat adtak és lelkes is voltam, de mint már az első részben említettem, kezdett a táplálkozásom nagyon monoton lenni és sóvárogtam a "rendes" ételek után. Az interneten találtam néhány amerikai weboldalt, ahol a paleo ételek fotói nagyon csábítóak voltak, de egy rakás számomra ismeretlen hozzávalóról olvastam, amiről szent meggyőződésem volt, hogy Magyaroszágon nem kapható: nyílgyökér liszt, útifűmaghéj, mandula liszt, stb... Miután sikerült egy-két egyszerűbb receptre is rábukkanni, elkezdtem főzni, majd jöttek a saját ötletek. Elkövettem sokszor azt a hibát, hogy a hagyományos ízeket akartam reprodukálni paleo-ban és nagy csalódás ért, amikor megkóstoltam az ételt - sem állagra, sem ízre nem volt olyan. El kellett engednem azt a görcsös igyekezetet, hogy ugyanolyat alkossak, mint a hagyományos magyar konyha.

Amikor végre elfogadtam, hogy ízben újat keresek és bár más lesz, de tetszeni fog, valahogy jöttek az ötletek és sok minden még a gyerekeinknek is tetszett és azt vettem észre az alkotás-őrület során, hogy amennyiben nem jegyzetelem le a recepteket, el fogom őket felejteni. Először füzetbe kezdtem írogatni, de sajnáltam, hogy nem tudtam a száraz szöveghez fotót is tenni, hogy emlékezni tudjak, hogyan is nézett ki a kaja. Ekkor Gabeszom javasolta, hogy készítsek online receptkönyvet magamnak, ahova fotóstól, szövegestől fel tudok mindent tenni és bármikor előkereshetek bármit! Az oldal html részét természetesen ő alkotta meg, én csak felsoroltam neki a számomra fontos szempontokat: legyen átlátható az oldal, külön témakörökkel (leves, húsétel, zöldségétel és desszert) és ne csak ételcímmel, hanem ételcímmel és fotóval legyen ellátva a tartalomjegyzék, hogy könnyebb és gyorsabb legyen a keresés! Így indult.

Ekkor Budapesten már gombamód szaporodtak a Paleo boltok és online webshopok, bármit be tudtam szerezni - csak az ember pénztárcája szabott határt a megrendeléseknek :) Elkezdtem a paleo lisztekkel is ismerkedni - kicsit továbbmerészkedtem az őrölt zabpelyhen és kókuszreszeléken túl. Bővültek a lehetőségeim, egyre változatosabban étkeztem. Ezekben a hónapokban nagyon szigorúan betartottam minden szabályt, de kb. fél év után kezdtem "elfáradni" a kétfelé főzésben: nekem paleo, a családnak hagyományos konyha... Gyakorlatilag éjjel-nappal főztem :) Konyhaundorom lett. Ismét odalyukadtam ki, hogy csak saláta-sült hús, gyümölcs vonalon mozogtam...

Ráadásul, elkezdett a kávé nagyon-nagyon hiányozni. Persze, megpróbáltam kókusztejjel, meg mandulatejjel, de a hagyományos kávé íze hiányzott, az, amilyen csak a tehéntejjel tud lenni... És meginogtam, tejjel ittam a reggeli kávémat. Tudom, másnak ez röhej, de nekem nagyon erős lelkiismeret furdalásom volt, mert semmit sem szeretek fél gőzzel vagy linkeskedve csinálni... És ez mellé még az imádott tejföl is be-be csúszott időnként. Nagyon megviselt :):):)

De a tej és tejföl megbosszúlta magát...
Folyt.köv.