2018. július 26., csütörtök

Pisztáciával töltött gombafejek




Még  hetekkel (az is lehet, hogy hónapokkal) ezelőtt kivágtam ezt a receptet egy újságból és kitűztem a szagelszívóra, hogy márpedig egyszer én ezt elkészítem... Tegnap szép nagy és friss gombafejeket találtam a boltban, és eszembe jutott a pisztáciás recept! Előételként tálaltam vacsira és mindenkinek nagyon tetszett!

Hozzávalók:

  • 6 db nagy gombafej (a szárát törjük ki)
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj+2 a serpenyőbe
  • 4 evőkanál víz
  • bazsalikom
  • bors
  • 1 evőkanál parmezán
  • 5 dkg pisztácia, 4-5 órára vízbe áztatva
  • 6 db aszalt paradicsom, felkockázva

A beáztatott pisztáciáról leöntjük a vizet, beletesszük egy aprítógépbe, hozzáadjuk, a fűszereket, a fokhagymát, a parmezánt, az olajat és a vizet és leturmixoljuk. Ha túl sűrű és a gép nem tudja darálni, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet. Amikor megfelelőnek találjuk, keverjük bele a felkockázott aszalt paradicsomot is.
Egy serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, majd tegyük bele a gombafejeket. Magas hőfokon dolgozzunk - a cél az, hogy a gombák megpiruljanak és amennyire lehet adják ki magukból a vizet. Kicsit csapkod az olajos víz, így óvatosan dolgozzunk.
Amikor megfelelőnek találjuk a gombát, szedjük ki egy nagy tányérra és a közepét töltsük meg a pisztáciás töltelékkel és már fogyaszthatjuk is!

2018. június 29., péntek

Balatonboglári gasztro élmények




Nevezhetném az egész balatoni kiruccanásunkat gasztro túrának is, hiszen a hűvös, esős és szeles idő miatt strandolni nem tudtunk, csak egyik helyről a másikra mentünk enni :)
Az elmúlt évek külföldi utazásai során azt tapasztaltam, hogy az ottani városok messze nincsenek annyira felszerelve és ellátva paleo élelmiszerekkel, mint Budapest... Sokszor éhes maradtam, éppen ezért, Balatonboglárra való készülődéskor pakoltam be pár doboz kókusztejet és sok aszalt gyömölcsöt és magvakat. Már a városkába való bekanyarodáskor megláttunk egy Lidl-t, úgyhogy tudtam, hogy minden rendben lesz: ott magtejektől, magokon át a gyümölcsig minden van, ráadásul a lakásunktról 20 méterre egy Dm üzlet volt, ahol további paleo finomságokat lehet venni.

A reggelink általában a korai kutyás sétánk során beszerzett málna volt, a piacról, amit a helyi kútnál megmostunk és a városközpontban a padon elmajszoltunk. Még Mollinak is ízlett :):):)


Egyik reggel, kicsit fel is túrbóztuk a málnát némi sonkával, banánnal és sajttal:


A három nap reggele ebből állt. A napközbeni kajálás annyiban volt "egyszerűbb", hogy az éttermekben, vagy a strandbüfében mindig tudtam valamilyen húst rendelni, salátával... De szerencsére, mindig volt valami extra, finom összeállítás.
Az első ebédünk a strandbüfében volt, mert annyira elfogott bennünket az éhség, hogy nem tudtunk továbbsétálni, szétnézni, hogy milyen helyek vannak, így ott azonnal lecsaptunk a cigánypecsenyére.


A krumplit nem én ettem meg. Nem volt rossz az ebéd, de a saláta nagyon ízesítetlen volt. Miután ettünk, már volt erőnk felfedezni a környéken lévő helyeket és ráfutottunk egy cukrászdára - ha jól emlékszem Nosztalgia Cukrászda a neve, ahol annyira kedves volt a személyzet, hogy megengedték, hogy a kókusztejet bevigyem és azt felmelegítve tálalják a presszó kávémmal. Ott is hagyhattam a tejet a hűtőjükben, hogy ne kelljen napi kétszer magammal cipelni. Napi két kávé fagyival, merthogy steviás fagyiból is van nekik jónéhány ízben!!! Imádom azt a helyet :)




Balatonbogláron még két további helyet felfedeztünk és szó szerint megnyalhattuk mind a tíz ujjunkat. Az egyik a központban lévő Fehér Ló étterem, ahol grillzöldséget kértem sült csirkével. Mennyei volt a tökéletesre sült, isteni pácolású zöldségekkel és az omlós hússal, a kutyát is beengedték, ráadásul nagyon kedvesek voltak.

És a balatonboglári bruttál kedvencem a Gianpiero's, ahol nagyon szaftos, igazi olasz levest és főételt ettem. Még a szakácsnak is üzentünk, hogy én kevés helyen ettem ennyire nagyon finomat. Mesterien fűszerezett olasz paradicsomlevest ettem, reszelt mozzarellával, majd főételként sültpaprika krémben tálalt grillezett kecskesajtot fokhagymás párolt spenótlevelekkel... A levesről sajnos nem készítettem fotót, mert amikor elém helyezték, annyira elvarázsolt az illata és a látvány, hogy pikk-pakk belapátoltam... Pedig kinézetre is csábító volt... A kutyát nagy mosollyal és kedvesen fogadták, azonnal hoztak neki kis tálkában vizet, és végig nagyon figyelmesek és kedvesek voltak. Ritka jó érzéssel jöttünk el, jó kis emlék marad ez a hely...


Gabi eközben ezt falatozta:



Hogy színesebbé tegyük gasztro-túránkat, Fonyódra is elugrottunk egyik este, hogy az egyik parti étteremben, focimeccs-közvetítés közben jót együnk. Nagyon finomat evett a párom, de én az enyémet nagyon benéztem: hagymás húst rendeltem, azt gondolva, hogy jó sok párolt, pirított hagymát fogok a tarjával kapni, hááááát ehhez képest kihoztak egy eszméletlenül nagy adag lisztben alaposan megforgatott, sült hagymát. Annyira csalódott voltam, hogy fotót el is felejtettem készíteni... a húst és a sült zöldégeket megettem, de a négy embernyi sült-hagyma rakás sajnos ott maradt... :(
Egy este még elugrottunk Zamárdiba, hogy a Mauro nevű étteremben nosztalgiázzunk, hiszen éppen tíz évvel ezelőtt ettünk ott először Ildi barátnőm javaslatára. Jót ettem, de sajnos a balatonboglári Gianpiero's ízeit ezúttal nem tudta felülmúlni... Nosztalgiából (mert tíz éve is ezt ettem ott) paradicsomlevest kértem, valamint fokhagymás-parmezános spenótot... A személyzet és a tulaj most is nagyon kedves, figyelmes és szórakoztató volt.




Gabesz viszont nagyon elégedett volt a pepperonis pizza választásával:


Összeségében elmondhatom, hogy kellemesen csalódtam - nem gondoltam, hogy minden paleos igényemet ki tudom majd egy pici városkában elégíteni. Jókat ettünk ittünk, nagyon jó áron, kedves kiszolgálás mellett. Hamarosan újra érkezünk, Balaton! :) 





2018. május 30., szerda

Kapros-cukkinis paradicsommártás




Ez egy duuuuuurván finom mártás lett! Sajnos csak egy cukkinim volt itthon, úgyhogy két főre ez nagyon olyan lett, hogy szinte kinéztük egymás szájából a falatot...  :):):) Ezt hamarosan háromszor ekkora adagban is el kell készítenem!!!


Hozzávalók:

  • 1/2 cukkini felkockázva és 1/2 cukkini felszeletelve
  • 2 paradicsom, felkockázva
  • olívaolaj
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • szárított kapor
  • kb. 3 dl paradicsomlé
  • bors
A tányérom :)

A hagymát olívaolajon megpirítjuk, 4-5 perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk borsozzuk az egészet és a fokhagymával együtt még további 1-2 percig pirítjuk és azután hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és a paradicsomota paradicsomlé is. Megszórjuk egy kis kaporral és puhára főzzük. Ha kell, adhatunk hozzá még paradicsomlevet - nehogy leégjen a cukkinis-paradicsomos-hagymás egyveleg. Amikor megfőtt, botmixerrel egy kicsit pürésítsük. Én elég darabosra hagytam, nem krémesítettem.
Alakul

Közben egy másik serpenyőben 1-2 evőkanál olívaolajat felhevítünk és rádobjuk a cukkini szeleteket, majd addig sütjük, amíg minen szelet mindkét oldala szépen barnásra pirul. Amikor kész csak simán hozzákeverjük a mártáshoz, ellenőrizzük elég sós-borsos e és már fogyasztható is.
Tényleg nagyon-nagyon finom lett. Én speciell nem éreztem ki a kaprot, de kellett az ízhatáshoz.

Finom, puha karob (rogácsa) piskóta




Ezt a receptet apukámnak köszönhetem, ugyanis ő hallotta a tévében, lejegyzetelte és kérte, hogy készítsük el neki :) Jó választás volt!

Hozzávalók:

  • 25 dkg karob
  • 1 evőkanál lenmagliszt (vagy őrölt lenmag)
  • 1 evőkanál szezámmagliszt (vagy őrölt szezámmag)
  • 2 evőkanál nyílgyökérliszt
  • 1 dl olívaolaj
  • 3 tojás
  • 1 kiskanál sütőpor
  • 1 kiskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál cukormentes kakaó
  • csipet só
  • 2-3 evőkanál eritrit (nekem a 2 evőkanáltól még nem bizonyult elég édesnek)
  • rizstej (amennyiben szükséges)
Mindent beleteszünk egy tálba, alaposan összekeverjük a masszát. Én sűrűnek találtam, így adtam hozzá rizstejet. Annyit, hogy nyersen olyan enyhén folyós állaga legyen, mint a hagyományos piskótának. Szilikonformába öntöttem, de ha sima tepsibe öntjük, akkor alaposan kenjük át olívaolajjal.
180 fokon sütöttem, és meglepően gyorsan átsült. A tetején lett két repedés, de minthogy Szilvia barátnőmnek sütöttem, így csak másnap szeleteltem és akkor már nem tört vagy morzsálódott.
Eredetileg félbe kellett volna vágni és lekvárral megkenni, de odáig nem jutottam el...
Nekem így is nagyon ízlett!!!

Anyukám lekváros verziója, por eritrittel meghintve :)

2018. május 29., kedd

Anyu hajdinás kenyere







Annyira imádom anyukámban, hogy vagányan kipróbál paleo és reform recepteket: hall valamit a tévében, vagy olvas az újságban, ő elkészíti nekem. Ha pedig egy recept nagyon jó, de nem paleo, hihetetlen kreativitással átalakítja, csak hogy én is ehessem!!! Köszönöm!!!
Ezt a receptet a tévében hallotta, de kicsit átalakította azokra a hozzávalókra, amik neki otthon voltak. Egyébként a műsorban ezt a tésztát Szépségkenyérnek nevezték el! :)

Hozzávalók:


  • 12 evőkanál mandula liszt (vagy teljes őrlésű liszt - de így már nem paleo :))
  • 6 evőkanál hajdina liszt
  • 2 evőkanál szezámmag
  • 2 evőkanál chia mag
  • 2 evőkanál lenmag
  • 1/2 citrom leve
  • 1 sütőpor
  • 4.5 dl szobahőmérsékletű víz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál napraforgómag
  • 1 kiskanál só
  • 1 kiskanál nyílgyökérliszt
Minden hozzávalót alaposan összekeverünk. Ez egy nyúlós, ragacsos egyveleg lesz, amit egész éjszakára félreteszünk lefedve, állni. 
Reggel egy kiolajozott tepsibe kanalazzuk, ellapítgatjuk és 190 fokon sütjük. Anyu addig sütötte, amíg a tészta széle elvált a tepsitől. Az alja pirosasra sült, a teteje, ahogyan anyu mondta: "Seszínű" maradt :)



Én az enyémet ma este fogom bekeverni, és arról is teszek fel képet. A mostani fotók anyukám kenyeréről készültek! Köszi azokat is!


A hajdina

A hajdináról eddig azt hittem nem paleo, így utánaolvastam a PaleoVital oldalán. A hajdina a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztják. Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.
A hajdina jellemző tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz. Pozitívuma, hogy gluténmentes! …” (Wikipédia)Hiába keserűfűféle, és nem gabona, ha ilyen sok a keményítő benne, nem paleo étel, maximum kompromisszumként néha fogyasztható.
 " A keserűfűfélékről mindig azt olvastam, hogy áztatás után nyugodtan fogyaszthatóak. Miután nem gabona – miért is ne ehetnénk. A fentiekben olvasható, hogy nagy a keményítő tartalma. A keményítő tartalom ellen a hazai low carb irányzat szól. A keményítők mértékkel való fogyasztása egyáltalán nem haszontalan dolog." (Forrás: PaleoVital)

2018. május 28., hétfő

Toszkán csirke




A GastroHobbi oldalán találtam a receptet, és mint a leírásból kiderült, csak azért lett Toszkán a megnevezés, mert oregánó van a kajában :):):) Ez nagyon aranyos... Így a név maradt nálam is :)
Csak egy-két dologban (és a mennnyiségben) tértem el a recepttől - én nem sima tejszínt tettem bele, hanem kókusztejszínt és mivel nem volt itthon sűrített paradicsomom, így négy paradicsomot és egy kis paradicsomlevet tettem bele.

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemell, felkockázva
  • 40 dkg csiperkegomba, felszeletelve
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál fűszerpaprika
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 dl paradicsomlé
  • oregáno
  • 2 dl tejszín (növényi vagy sima - ki hogy szeretné elkészíteni)
  • 4 paradicsom, nagyon apróra felkockázva
  • bors
A hagymát olívaolajon üvegesre pároljuk és hozzáadjuk a csirkemell kockákat. Addig sütjük együtt, amíg a hús kifehéredik, ekkor hozzáadjuk a gombát, sót, fűszerpaprikát, citromlevet, kockázott paradicsomot, paradicsomlevet és borsot, majd addig főzzük, amíg a gomba egyrészt megpuhul, másrészt elpárolog a sok leve :) Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk az oregánót és a tejszínt, majd összefőzzük.

Spontán citrom facsarás :)

Gábor hígnak találta a szaftját, így elfelezte a ragut és az egyik felét liszttel besűrítette :) Én a másik felét ettem :):):) 
Magában is és rizzsel is nagyon jó!

A liszttel sűrített változat :)